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鹿印纸塑:餐饮行业门槛低?这样的想法应该改变了!

上得了厅堂,下得了厨房。这是形容一个人可以在家务上可以做的面面俱到、非常完美。但从这句话我们也可以看出,厅堂和厨房是相对的两个场景。厅堂是上得了台面的,厨房是台面之下的。

鹿印纸塑:餐饮行业门槛低?这样的想法应该改变了! (图1)

确实在过去的很长一段时间里,餐饮并不算是上的了厅堂的工作。因为开餐馆需要天天跟菜米油盐打交道,厨房工作一天就会把自己整的油油腻腻的,而其他的工作经常会涉及到厨余垃圾等问题。可见,干餐饮确实是个辛苦活。

因此,过去的餐饮一度被认为是低门槛的行业,而且并不是很体面。曾经也经常会听到类似这样的话:“大学毕业去干餐饮,这不是屈才吗?”。然而,随着时代的发展,餐饮业态也在悄然的发生了改变。门槛低、不体面渐渐的不再是餐饮标签。

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近些年,我们常常看到硕士、博士等高端人才投身餐饮。那么,是餐饮行业的哪些改变,致使这样的情况出现呢?

为什么餐饮被认为低门槛?

1、会做菜就能当老板

在过去的很长一段时间,在大众的眼里,餐饮是低技术、低门槛的行业。而在那时,也确实如此,做餐饮的只要你舍得下苦工,那么凭借着一门手艺你就可以开餐馆了。

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曾经的餐饮品牌化较弱,大一些的餐厅往往属于国营性质,因此普通人所开设的大餐饮门店是很少见的,可以说90%以上的门店都是小店的形式存在的。

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我们常常说的餐饮烟火气,就是开在街头巷尾的小店身上最真实的写照。我们在过去看到的小店基本上夫妻店居多,丈夫负责做菜,妻子负责打下手,时至今日在很多小地方或者城中村里,你都还能看到很多这样的夫妻店。所以说会做菜就能当老板这并不假。

因此,受到这些小店的影响,会做饭就等于能开餐馆的思想根深蒂固。

2、餐饮没有技术含量

确切地讲,餐饮是一个没有技术壁垒的行业,并不是没有技术。什么是没有技术壁垒呢?就是说餐饮里面的各种制作餐饮的工艺并不是秘密,谁都可以学,谁都可以做。且大多数人都学得会,都做得到。这就是经常说的没有餐饮没有技术壁垒。

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当然了,会做是一方面,能做多好是另一方面的事情。并不是说你学会了,就一定能做到别人的水准,那是不可能的。但总的来讲,大多数情况下餐饮确实不存在什么技术难题的。这也是为什么人们时常会误解餐饮没有技术含量的原因。

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但随着餐饮的发展,餐饮确实改变了很多,而且速度在变快。具体来说,就是餐饮的环境、服务和餐品本身都在变化。尤其是餐品本身,现在很多餐企都在寻求开发新的餐饮品类,例如现在大家都在做的单品、爆品就是这一趋势的产物。

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低门槛成为过去,餐饮不是会做菜就行

除了上面说的两点之外,过去餐饮被认为门槛低,还有顾客需求的因素。过去的餐饮形式就是一个做饭,一个吃饭,而吃饭的人核心需求是吃饱。对于社交、服务、环境等要求较低。

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再看看今天的餐饮行业,即便是站在顾客的角度去思考,随着需求的不断变化, 人们对于环境、服务、菜品的要求越来越高,曾经只会做饭就能当老板的时代,显然已经成为了过去式。

1、顾客需求增加,不进步就会被淘汰

现在人们的消费水平上涨,对于食物的要求自然也增加了,这使得餐饮行业越做越好,同时餐饮的门槛也越来越高,餐饮正在变得越来越专业。各个餐饮品牌都在成立自己的产品研发基地,和人才培训基地。

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再加上出色的人事管理制度和升迁制度,餐饮品牌变得越来越规范了,同时餐饮行业相对于其它产业的竞争力也在不断加大。这一点从餐饮行业的薪酬方面,以及餐饮对人才的吸引力的提升就能看到,专业性现在渐渐成为了餐饮的壁垒。

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无论是产品的研发、人才的培养以及制度化的经营思路,无一不体现出了餐饮行业的进步。在这样的局势之下,如果还以曾经夫妻开店的形式做餐饮,显然是力不从心的。

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餐饮的进步源头来自顾客的需求,当餐饮竞争不断加剧,面对顾客多变的需求,不进步满足就会被行业淘汰。

2、新物种来袭,智能餐厅出现

餐饮专业化为餐饮带来整体实力的上涨。同时餐饮的智能化发展也为餐饮带来了很大的发展。比如海底捞的智慧餐厅,通过运用机器人和大量的电子屏幕为顾客带来了不一样的用餐感受,还减少了人力成本,一举两得。在未来,智能化或将深入到餐厅的每一的角落之中,成为餐饮行业的常态。

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不光是智能化,新物种在餐饮中也充当着重要的角色。

阿里巴巴旗下的全新物种盒马鲜生,它不仅是一家超市更是一家餐饮店。在店内,顾客可以直接买到原材料,并且在店内进行加工实用。即便是在家的顾客,也能够通过线上服务来购买到心仪的产品。给餐饮行业带来了极大的挑战和更多可能性。

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不仅如此,随着外卖的盛行,各式各样平台对于商户信息的传播,互联网营销,这些东西都给餐饮行业带来了很大的改变。餐饮现在可不再是以前那样的低门槛行业了,餐饮运营已经变得越来越复杂。

3、高材生做餐饮已成常态

曾经认为高材生做餐饮很丢人,而如今越来越多的“985”、“211”的高端知识分子纷纷加入到餐饮行业中,而且做的风生水起。

最近有关餐饮的新闻经常有这样的描述:“XX高管离职做餐饮”、“北大硕士卖米粉”、“大学毕业卖切糕”等等,显然餐饮行业对于高端人才的吸引力正在不断增强,且成效显著。

百业之王——餐饮

民以食为天,在众多的行业中,餐饮有着无法替代的独特性。因此,餐饮又被称为是百业之王。

1、很少受到经济的冲击

餐饮为民生之本,人们可以少买几件衣服,少出去旅游几次,但肯定不会少吃几顿饭。俗话说的好,人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌。正是因为这样,餐饮从古代开始一直都是一个兴盛的行业。可能会因为经济的波动会受到一些冲击,但总的来说,餐饮一直都在发展之中,从没有衰落的时候。人,总是要吃饭的。

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比如在2008年,美国次贷危机引起了全球性的金融危机,中国也无法幸免。当时,国内外很多行业都受到了很严重的打击。然而,在经济萧条之际,国内的餐饮行业却一直保持着稳定、快读的增长态势。

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2008年,餐饮零售额达到了15404亿元,余额增幅23.1%到24.9%,全年同比增长24.7%,成为了国内拉动经济的重要力量。

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2020年,疫情让很多行业受到负面影响,餐饮行业也不例外。但疫情后的经济复苏速度,餐饮行业绝对是佼佼者,餐饮收入从3月份的-46.8%到10月份的0.8%,完成了逆转。

由此可见,餐饮行业有着极强的抵御危机能力。

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2、规模不断增加,已是4万亿行业

从2008年开始,我国每一年餐饮的规模都在迅速增长。截至2019年,中国餐饮市场规模已达到46721亿元,增速领跑中国GDP和消费品零售市场。

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2019年全国居民人均可支配收入是 30733元,其中,用于食品烟酒的消费支出为6084元,占比为19.7%。不难看出,餐饮支出是占比最大的一个细分品类。

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【鹿印网】种种数据与事实证明,餐饮行业早已经脱胎换骨,撕掉了“门槛低”的标签,成为了集产品、环境、人才培养、智能技术等多元化的行业。

2020年都快过完了,你的观念该转变了。

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