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国内快餐再起波澜?“只赚外国人钱”快餐厅将国内开店

全球最大的中式连锁快餐品牌是谁?可能很少有人能知道,但大家一定不陌生“熊猫快餐”这个名字,是的,它就是全球最大的中式连锁快餐品牌。它不是中国的参芪,而是美国的“熊猫快餐”!曾宣称“永不进驻中国,只赚外国人的钱”!然而这家大名鼎鼎的店在最近却悄悄的在中国快餐市场,在云南昆明“低调”开店。


国内快餐再起波澜?“只赚外国人钱”快餐厅将国内开店(图1)


熊猫快餐是个怎样的品牌呢?


这家全球快餐连锁品牌店成立于1983年,在全球拥有2000多家连锁店和3万多名员工,遍布全美50个州中的47个,以及加拿大、墨西哥、韩国、迪拜等国家。


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据官网消息称,熊猫快餐的年销售额约203亿人民币(30亿美金)。而国内最大的连锁餐饮品牌海底捞2017年的销售额是103亿元人民币,熊猫快餐几乎是海底捞的两倍。


熊猫快餐的创始人程正昌是一名华裔,出生于扬州,5岁移居台湾,她的父亲是一名大厨,精通浙江菜,曾是蒋介石的厨师。然而他却没有继承衣钵成为一名厨师,而是一路勤奋学习,后来出国留学,成为美国密苏里大学的一名数学系硕士。


他从来没有想过自己会投身餐饮行业,纯属偶然。有一次,他的一位堂兄在洛杉矶经营餐馆,开张前找不到前厅经理,就把他叫过去帮忙,就在这次之后,他竟然对餐饮产生了浓厚的兴趣,并一干就是30多年。


1973年,他听说市里一家饭店要倒闭,便立刻说服父亲开餐厅,全家凑了6万美元,盘下了这家饭店,取名为“聚丰园”,父亲是厨师,他做总经理。


然而现实往往是残酷的,刚开张第一个月,生意差的不行,营业额只有12000美元,甚至周末都没有几位顾客。每天入不敷出,程正昌回忆说“记得有一天,晚上8点整个餐馆是空的,一个客人都没有,那时候心情非常的失落。突然就来了两个人,那个时候,对客人的到来一下子感到特别的感激。”


人气不佳,只能通过服务来俘获人心。比如来10个人吃饭,他会帮顾客点好菜,一个人5块钱就可以弄得很丰盛。有时候还会出其不意的给顾客再加两个菜,也不额外收钱,客人也很惊喜。要是顾客因为没有座位而走,他会追到停车场道歉:很抱歉我们这么挤,但如果您愿意稍等一会儿,我可以送您一杯饮料。”这点倒是跟海底捞创始人张勇的经营策略不谋而合。


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就这样,很快熊猫快餐声名远扬,生意开始天天爆满。创始人程正昌和很多的顾客成为了朋友,甚至过了30年,在马路上碰到,他还能叫出名字。


1983年,他的一名老顾客在洛杉矶第二大购物广场幽谷拱廊担任总经理,热情邀请程正昌把中餐馆开到购物广场,“逛街的客人总归需要吃饭的”。


他开始意识要改变了。一是脱离华人圈的“内斗”:“在美国的中国人数量毕竟少,做美国人的生意才能把事业做大”;二则是中餐馆的经营模式太过老旧,不易扩张,他希望能有更好的模式。


因此他到了幽谷拱廊,仔细观察了购物广场的客源环境。之后就立即想到要做中式的连锁快餐。


而那个时候,中国政府送给了美国两只大熊猫,一夜成为了明星,于是他的“熊猫快餐”正式开张。


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而在美国做快餐要想真正赚钱,就要迎合美国人的口味。于是程正昌发现,和传统中餐风味相比,美国人更喜欢“酸甜中带一点辣”的独特口味。于是,他们的菜式主打主营香辣酸甜口味的川菜和京帮菜。


熊猫快餐最畅销的陈皮鸡就是如此,销售额且一度占到营收的30%,还有宫保鸡丁也是很符合美国人的口味。


口味上做了本土化的改良,但现场明火炒菜是始终坚持不变的,这样既保证了中餐的色香味而且即便菜炒好放凉了之后,仍可以装入前台餐盘进行保温,为保证菜品新鲜,每盘量不大,卖完后再炒,如果45分钟后仍没有卖出,就会重新换。


由于定位精准所以很快熊猫快餐就抓住了美国人的胃口,且不断的根据顾客意见随时做出调整。


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就这样,熊猫快餐大受欢迎,甚至热门美剧上都有它的身影。例如,大火的美剧《生活大爆炸》中,主角谢耳朵热衷于中餐,每周都要点一次陈皮鸡。


其实,在80年代初期,中餐还不流行,美国人也不敢尝试中餐,所以为打消顾客的顾虑,熊猫快餐的每道菜都标明其原料、烹饪方法、调味品等,让顾客对中餐的口味与制作在心里有数了。


同时,为了打开市场,还设置了试吃机制,顾客购买之前可以试吃所有的菜品,就算吃饱都没关系,而直到今天也还在沿用,在当时帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。


通过这个举动建立了与消费者之间的信任,此外,餐馆的装修采用传统的中国风,里面播放的是美国音乐,整体氛围简洁雅致吸引了很多人,让近来的客人感到既新奇又亲切,还有好吃的食物,让人心情愉快,很快就培养了一大批回头客。


我们都知道餐饮做到一定阶段就要进行扩张,而餐饮标准化也是最重要且麻烦的一环。


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对此,熊猫快餐采取“少而精”模式,菜品保持在20多种,每个月创新2种新品,确保每道菜的口味无可挑剔。


其次,在原材料上所有菜品的原料加工都由供应商预先完成,再由专业配送公司送到各家分店。


产品的调料也是事先备好,装在固定的桶内,送到店里由厨师们随用随取,这样就算是没有经验的厨师都可以做出达标的“熊猫味道”。


而程正昌的妻子蒋佩琪在标准化中也功不可没,据说,她曾将大厨们关在厨房里,要求他们定出熊猫快餐所涉及的全部标准,比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁,为此差点惹恼了大厨。


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就是因为这样死磕,中餐的标准化问题才得到了解决,很快熊猫快餐就走上了快速扩张的道路。


慢慢的分店越开越多,熊猫餐厅需要更高效的管理,于是蒋佩琪还为熊猫餐厅定制了“熊猫自动工作站”的后台管理系统,并申请了美国国家专利。这套系统太重要了,有了它,点餐变得更简单,而且不同分店之间还可以互相分享信息。


有了这套系统,熊猫快餐的运营水平大大提升。一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店!


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门店扩大发展,而程正昌的经营理念一直是决不负债经营,坚持不上市。可以看出他对企业强大的信心。他预估2020年,世界范围内的熊猫快餐将超过10000 家。”对于创始人程正昌来说,他的野心不只是发展单一中餐,而是要保持在竞争激烈的市场中做到成功,因此,他不局限在中式快餐,熊猫餐饮集团服务过各类不同的餐厅,始终秉行多元化的发展策略。


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回看熊猫快餐的成功历史,让人可敬可叹,但熊猫快餐在国外市场做得如此成功,此次进军国内市场仍让人有点忐忑,国内市场还能做得顺风顺水吗?


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这个问题熊猫快餐其实早已想到了,熊猫快餐在国外擅长本土化,在国内也做出了改变。


1. 早餐+午晚餐+夜宵,全天营业近13小时


与其它只做午、晚市生意的快餐厅不同,熊猫快餐在中国的门店全天营业近13小时,从早10点,到晚22:30,不仅有午餐和晚餐提供,还在10月10日新增了早餐及夜宵。


早餐特别的丰富,有各式的粥品,茶蛋、豆浆、油条、米线、小笼包等。


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2. 8道招牌菜+串串,近20种家常菜


熊猫快餐因为太过西餐化,所以让很多在国外的中国人都不太认可。


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所以,此次在中国为了保证口味国人可以接受,一方面保留了陈皮鸡、宫保鸡丁、蘑菇炒鸡等在全球都非常受欢迎的招牌菜。


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一方面又推出了全新的适合中国人口味的菜品,比如张飞牛肉、酸辣鱼、撸串串等。


其实此次开在云南也是有小心机的,因为熊猫快餐菜品口味上偏“酸、甜、辣”,与云南人相似,所以这也是率先打开市场的一个好方法。


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还推出了各式早点,午餐推出了“招牌八珍”和串串。


既有招牌的陈皮鸡、宫保鸡丁、酸辣鱼、西蓝花牛肉、蘑菇炒鸡、张飞牛肉、豆角时蔬鸡、酸甜爱情虾,也有川味的撸串串、剁椒鱼头、鸡蛋羹等近20种家常菜。


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3. 人均15元,高性价比


国内餐饮界大佬海底捞走的都是极致性价比路线。


还有十八汆人均20元、捞派有面儿人均7元、秦小贤人均20元,再加上9.9元的饭饭林,这些都锁定的都是“20元上下”的庞大客群。


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而此次熊猫快餐瞄准的是15元的价格区间人均在15元左右,能让人吃到饱。利用极致性价比这个利器,可以抢占消费群体,为日后的发展起了一个很好的开端。


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4. 选址


一直以来都是布点在购物中心和人流密集的地方,比如大型购物核心美食街、机场、超市等。


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熊猫快餐此次也是选址在吾悦广场商圈,距离地铁1号线只有600米。


可见,无论从产品、定位、价格和人流量来说,熊猫快餐都掌握了“火”的要素。


中式快餐竞争很是激烈,而熊猫快餐此次入局,无疑让国内的快餐行业再次泛起波澜,至于熊猫快餐未来发展如何,还我们拭目以待吧。

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