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餐饮大牌商超都在卖小吃,小吃市场有多大?

肯德基卖螺蛳粉,便利蜂卖烤地瓜

前段时间,肯德基通过官微推出售卖螺狮粉的消息为其造势宣传。而在10月26日这天,肯德基推出的原味和鸡肉味螺狮粉正式开售,因为该产品的气味大家都知道的,所以所有的产品都是预包装制,店内不提供堂食服务。

餐饮大牌商超都在卖小吃,小吃市场有多大?(图1)



不止肯德基开卖螺狮粉,便利蜂也推出了一些“暗黑”小吃。


相比于肯德基的高调,便利蜂着实很低调,因为烤面筋、麻辣花蛤等小吃此前在门店有良好表现,素以便利蜂就将关注点都放在街头美食。近日,便利蜂的炒烤香肠、韭菜鸡蛋卷饼将在便利蜂北京、天津、廊坊等华北城市门店陆续上架。

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一时间,被人们津津乐道,便利蜂的话题度也不亚于肯德基售卖螺狮粉这一热度。当然也有质疑的声音认为街头小吃拉低人的档次。但大多数消费者还是乐于接受这一方式,认为捕捉到了年轻人的需求,“国民便利店”、“最懂消费者的便利店”等标签再一次得到强化,让便利蜂有了一道坚实的护城河。


此次将街头小吃收归“编制”,消费者看起来很激动。“烤面筋连续两天去都卖完了,我再去抢两天”、“中午竟然在便利蜂买到了炒烤香肠,可以说是人间美味了”、“我觉得便利蜂不错,在抓年轻人,我都成铁粉了”……

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还有711便利店也卖小吃......什么关东煮、土豆饼、烤肠等等,基本上解决了周围人对于小吃的需求。

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为什么餐饮、零售都看上了小吃?

1.好吃

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街头小吃卫生不好、环境不好,能吸引到消费者的无非就是价格便宜且味道独特。因此要想在众多的小吃摊里占据消费者有限的胃口就必须要拿出自己的拿手绝技,因此具备这种特点的小吃店就会吸引人驻足,反而让消费者感觉过了这村就没这店了的感觉,也很符合消费者物以稀为贵的心态。


2.好看


这里的好看不是指食物好看,而是指小摊的烟火气对于时下的年轻人来说是真好看。现如今工作占据人一天过多的时间,因此对于消费者来说特别渴望生活的氛围,小吃摊的烟火气、呼朋唤友的随意性和把酒言欢的放松感都将打工人带回了油盐酱醋里,是他们难得放松、倍加珍惜的时刻。

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所以对于消费者来说,街头小吃这种普通平民食物,反而更稀缺,更有价值,也让这个品类成为很多人心中的白月光。

白月光街头小吃对品牌来说是怎样的一种存在?品牌怎么做才能使消费者继续买单?


3.对于品牌来说,意味着盈利


肯德基和便利蜂这样的便利店主力消费人群是90后、都市白领,这两点要素和街头小吃的消费者重叠率很高。


以便利蜂为例,便利蜂的负责人对于将街头小吃引进便利店称:我们用户洞察部门做过一项关于地摊味道的调查,在该调查里67%的消费者对地摊味道有独特的记忆,73%的消费者希望能随时随地吃到地摊小吃,烤香肠、烤面筋、烤红薯、花甲、烤肉串是消费者兴趣度投票前五的小吃。”

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可以看出,引入便利店是花时间研究过的,这样看来,街头小吃可以顺利的进入便利店,还有庞大的消费基数直接和购买量挂钩。同时,烤肠、烤地瓜等小吃的成本还是比较低的,因此利润就是十分的可观。

4.为品牌带来好感度

便利店这样的零售终端,其实就是为周边的顾客制造便利,而引入的平民小吃不仅迎合了消费者胃口,也强化了身上的这一标签。在与美宜佳、十足、TODAY等这些激烈的竞争下,标签强化更能彰显品牌的调性,并最终为消费者带来好感度。而711同样也是如此,把便民的需求放大,小吃的多样化让零售更能大放异彩。

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小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态,以不可撼动的门店数量优势多年稳居第一。

小吃的市场有多大?


从目前来看,小吃有众多的优势:


1. 成本低

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小吃行业的经营模式比较灵活,可开店可小吃车流动。经营方式简单,只要有人流量就可以经营。像是做烧烤,投资两千块就可以创业。像煎饼果子、油炸小吃等这些投资几千块就可以经营。成本低、风险小,而且小吃店不需要很豪华的装修,只要食物味道好、干净生意自然就会火爆,用小吃车更不会有房租的压力,流动式经营会赚的更多。


2. 经营简单


一般2-3个人就可以经营。流动经营的话1-2个人就可以管理的过来,你看,凉皮不就是操作简单,只需要一会的功夫。而且做小吃不压货,不积货,当天卖完,当天进货。


3. 利润可观

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拿麻辣烫来说,一碗麻辣烫的成本1块钱左右,现在市场平均能卖5-6块钱一碗。利润在5-6倍。同样其他项目都是这样,烤面筋的成本在3毛左右,一串能卖1块-2块。冰糖葫芦一串成本5毛左右,能卖3-4元。一碗土豆粉成本1元左右,能卖5-6元。一碗米皮凉皮成本1-1块5毛钱,能卖5-6元一碗。


4. 消费群体广

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小吃的消费群体不受限,而且无论男女老少都喜欢小吃这个品类。夏天,大家都喜欢吃凉一点的小吃,冬天,麻辣烫、串串香、火锅、土豆粉这些都是旺季。且现如今,正餐跟小吃的区别没有那么大,人们都把小吃当正餐去吃了,而且小吃方便、快捷还省钱省时。

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正是因为小吃拥有的这些优势,契合顾客们的消费需求,加上餐饮商家以及零售商家对于盈利增长点的渴望,因此小吃被开发出的场景也越来越多。就拿近段时间非常火爆了超级文和友来说吧,把小吃做成一个综合体,还能够吸引众多顾客为此排队打卡,就能看到小吃的成长是很有潜力的,未来的市场也是不可估量的。

鹿印网_纸塑包装定制认为:目前来看,小吃品类还未被完全开发,而这一点对于餐饮人来说就是市场蓝海,对于这片蓝海,你做好准备了吗?

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