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鹿印网:餐饮门店能长期生意火爆排长队,背后的秘密是什么?

那些大牌长队的餐饮品牌

鹿印网:大牌餐饮门店能长期生意火爆,背后的秘密是什么?



说到热门餐厅这个词,很多人脑海里可能立马会浮现许多生意火爆、品牌知名的餐企,具体热门的有哪些就不一一细数了,但是消费者可曾有想过为什么一家餐厅能长期的生意火爆,背后的秘密是什么吗?

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对消费者来说,一家餐厅火不火爆很重要,对餐饮人来说,也同样非常重要。


在生活中,每当我们去商场逛到又饿又累的时候,便想找一家餐厅吃吃饭,歇歇脚,这时候你可能会犹豫到底要去哪一家,看着门口的服务员一个比一个热情,又不好意思拒绝,但最终你还是会不带思考的直奔一家餐厅而去,这是因为什么?

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因为这家餐厅门口排起的长队或者是餐厅内座无虚席的场面,让你对这家餐厅的实力有了信心,看到门外排队拥挤的人,你就会立马知道这家餐厅的实力如何,虽然人多了一点,但好在是休息时间,吃好也是尤为重要的,多等等无伤大雅。但被你忽略的那些餐厅,想必是因为店内生意过于冷清,人寥寥无几,显得过于冷清,所以才会没有人去的吧。


就比如海底捞、西贝、喜茶等等,去的晚了你只有排队的份,甚至这些店门口的队都把别的店挡住了。

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那像海底捞、西贝等这些人多的店能吸引到消费者到底是凭借哪些优势呢?


任何一个产品甚至是业态的产生必定离不开人们的需求,人们有需求,才会有产品的产生,没有需求,即便产品本身再好,没有消费者愿意买单,也是曲高和寡。换句话说,就是只有满足了消费者的需求,才能真正使生意火爆起来,即使有瑕疵,消费者只要喜欢也是会买单的,消费者直接决定着餐企发展的命脉。


对于一个餐企大火的关键,不是看其做错什么,而是关注做对了什么。

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选择对了努力的方向,那么即使一些其他的地方有做得不对,品牌依旧会火爆的,比如喜茶,之前就被爆出来很多问题,但依旧不影响它大火。

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先是被爆出抄袭奈雪的茶、鹿角巷的产品,之后又爆出西安小寨分店工作台脏乱,垃圾洒一地,但到现在依然被人所喜爱,丝毫没有对喜茶造成任何的困扰,这是因为什么?


方向!喜茶紧紧抓住了时代发展的趋势,发现了当代年轻消费群体越来越高标准的消费需求——对产品及消费体验都有了更高层次的追求。因此,喜茶选择对了正确的方向就是餐饮升级!


在门店方面,进行精致装修,为大家提供了一个环境优良的喝奶茶环境。

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餐品方面,也进行了升级,新产品的层出不穷,虽然一部分是“抄”来的,但也无伤大雅,餐饮一般不都是一个“抄”一个,正是因为做对了这件事情,再加上喜茶本身是第一批火起来的茶饮品牌,因此即使有瑕疵,喜茶还是火了起来。


再拿另一个著名的餐饮品牌海底捞举例,海底捞想必大家都非常的熟悉了,是我国目前做的最好的火锅品牌。但它也是有问题的,比如说最基本的一个——味道。吃过的人都晓得,海底捞的火锅味道并没有特别之处,甚至不如很多特色火锅店的味道。

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但人们就是喜欢去海底捞吃饭,原因就是大家公认的海底捞的服务好,海底捞给餐饮企业同样也上了一课,餐饮品牌想要火不一定非要靠餐品本身。你还可以在其他方面进行努力,曲线成功。


海底捞满足了人们对于好服务的需求,在其他餐企发展良莠不齐,又或者有好服务的餐饮品牌,但是基本上都是局限在一些高端餐饮门店,平均消费大多在500以上了,那时候好服务和我们大部分平民消费者没什么关系。

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但海底捞做到了,将好服务带给了广大的平民消费者。满足了广大消费者对于餐饮好服务的迫切需求。所以可以看到,虽然海底捞的餐品本身并没有什么亮眼之处。但是依靠着服务这块招牌成功的做到了业内第一。


所以海底捞率先从服务着手,做出差异化,这就在火锅餐饮这片红海里得以成功的突围出来,让人们对这个品牌印象深刻。


那在这个场景化的时代,流量从何而来?


网络伴生流量,网络使得世界各地人们紧密的联系起来。使得信息传播成本变得廉价和快速。在网络世界,流量突破了时间和空间的限制,变得无限大。网络世界也深深影响了宣传营销的发展。在网络的世界里,谁成功吸引了顾客的注意力,谁拥有的流量就大,人气就高。渐渐地,在网络世界里,人气就是购买力,就是真金白银。

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那如何获取流量,还是一个词——需求。只有需求才能引起人们的好奇,引起人们的关注。如果你的东西不是别人需要的,那么别人怎么可能关注你呢?现在我们的品牌营销工具有很多,精心策划、宣传、投放,做公关、投广告,花钱买流量,都是为了更高的曝光度,让潜在顾客能够看到、关注到品牌。

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这一系列的营销操作都是围绕需求展开的,品牌通过营销炒流量,拉拢人气,都建立在你的产品能满足顾客的需求上。有了需求,你的品牌就有了价值,然后你才能通过宣传营销传递这种价值,得到顾客的注意力,让顾客认同你的品牌。


拿网红餐饮举例,很多都是通过炒作爆火的,本身并没有什么真材实料。但是这并不代表网红餐饮品牌是没有价值的。价值来源于需求,那么网红餐饮满足了人们什么需求呢?

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满足了人们对新奇东西、个性化、特色、热点话题、社交和跟风的需求。其实这是很容易理解,没有价值的东西是必然火不起来的,能火起来就证明其肯定满足人们某方面的需求。


网红餐饮满足了人们的跟风需求,那个时候,微信公众号、抖音、微博等流量池聚集地都是有关网红餐厅的信息,制造了很多话题和谈资,所以网红餐饮又满足了人们的社交需求。

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网红餐厅火的那段时间里,网络上到处都充斥着各种新潮的概念,新颖的玩儿法和各种各样的噱头,这在之前都是没有的。以前的餐厅就是个吃饭的地方,所以这一下子就吸引到很多人的目光,尤其是年轻客群,于是打卡热潮就来了。

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那当然,流量也是需要场景来体现的,不然,你的优势无人得知。


除了线上场景,线下场景同样也有流量的体现。

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比如说在写字楼或者回家是等电梯,是不是会看到电梯旁都会有分众传媒的屏幕呢?即便你是个不喜欢看广告的人,但是这这样的场景中,你的眼睛也会自觉被广告屏幕吸引,即便是看过许多遍的广告也是一样。因为看广告可以缓解等待时的焦虑,和避免站立在人群中的尴尬。

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不仅如此,线下流量还能为线上引流。比如说在打车时,为了避免长时间等不到出租车的事情发生,人们会通过使用线上叫车的五福。又或者找不到餐馆吃饭,可以通过外卖软件来解决问题。这就是线下与线上流量打通的特定场景。


线上的引流场景就更加多了,在互联网时代,很多餐饮品牌也正是借助这一点进行营销推广的。最常见的就是视频中穿插的广告,新闻类APP中的一些推送,都是流量的入口。只要是用手机的人,每天都能够被数十条引流信息所吸引,并且产生兴趣。

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两种流量体系,促成了排队现象级餐厅

由以上可以得出,场景+需求=流量。众多的排队现象级餐厅,也正是应用了这样的公式,让顾客愿意为此排队。不过,流量依旧被分为了两种体系,它们相辅相成,缺一不可。

首先是自然流量,可以通过大面积的投送广告,地段的选择,或者选择热门品类等方式,来提升店面的曝光率和关注度从而转化成客流。

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自然流量给了消费者直接的选择引导,但要长期的留住顾客,就需要心智流量的加码。


什么是心智流量呢?比如说到可乐,大多数人的印象中会浮现出可口可乐的身影。想要吃火锅,海底捞这三个字就浮现在脑海中。这就是心智给予大脑的一种选择,也是给予顾客自身的一种流量指引。

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鹿印纸塑包装认为:心智流量表面上没有占用任何公共资源,但背后却是依靠品牌,依靠产品,依靠口碑在顾客心智中建立的深刻印象。而这些,正是海底捞、喜茶等品牌门口能够大排长队的真正原因。

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